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刷油烙的温度以（）为宜。

A.180℃

B.110℃

C.120℃

D.130℃

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第1题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第2题

家常饼的成熟方法是（）。

A.烤烙

B.干烙

C.刷油烙

D.加水烙

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第3题

根据品种特点要求不同洛制方法分为干烙刷油烙两种方法。（)
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第4题

刷底油根据粘贴部位和使用环境选择，其中正确的是()。
刷底油根据粘贴部位和使用环境选择，其中正确的是（)。

A.湿度比较大宜选用清漆

B.湿度比较大选用光油

C.干燥环境下可用稀释的108胶水

D.按顺序刷涂均匀，刷油不宜过厚

E.采用107胶稀释剂

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第5题

蒸制法的温度高于（）。

A.煮

B.炸

C.烙

D.烤

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第6题

煎炸法与（）相似，只不过在煎的基础上多了炸这道工序。

A.油炸法

B.油煎法

C.油烙法

D.干煎法

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第7题

分油机最佳加热温度取决于油的闪点、水的沸点和滑油品质，一般以不超过95摄氏度为宜。（)
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第8题

铸钢件型芯刷的涂料是（)。

A.石墨

B.石英粉

C.蓝油

D.红丹油

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第9题

介质为氮气的管线表面刷绿油。（)
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第10题

高分子卷材防水屋面的基层若为水泥砂浆找平层，当基层凹凸不平时，处理基层的方法是：（)

A.涂冷底子油

B.刷皂角水

C.刷107胶水水泥砂浆

D.刷稀释沥青

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