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第1题
擀是根据不同的面点品种要求,运用面杖将面坯坯料擀成()的成型工艺过程。
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第2题
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
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第3题
擀是运用面杖(有长短之分)、橄榄杖、通心槌等工具将坯料制成不同形态的一种技法,如春卷皮、豆皮、锅饼皮等都是釆用擀的技法加工的。()
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第4题
擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。()
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第5题
面点模具成型的特点是:规格一致,花纹()。
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第6题
叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种方法。
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第7题
钳花成型法是依靠钳花工具的()的变化,使面坯形成多种形态的工艺方法。
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第8题
叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
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第9题
将下好的剂子按照成品的要求,制成能包馅的坯皮的过程是()。
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第10题
下剂是指将()后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
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