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[单选题]

将下好的剂子按照成品的要求,制成能包馅的坯皮的过程是()。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

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第1题

奶黄包经搓条,揪剂、制皮后包入(),上笼蒸制而成。

A.奶黄馅

B.豆沙馅

C.肉馅

D.蛋黄馅

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第2题

()是指将搓条后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.揉面

B.搓条

C.下剂

D.成形

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第3题

卷就是将擀好的()经加馅、抹油或直接根据品种的要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。

A.主坯

B.料形

C.面团

D.粉坯

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第4题

卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。()
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第5题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成()的工艺过程。

A.长条

B.长片

C.方片

D.坯皮

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第6题

()是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

A.压

B.擀

C.搓

D.卷

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第7题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。()
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第8题

下剂是指将()后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.揉搓

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第9题

包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正中,收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第10题

下剂是指将搓条后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。()
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