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第1题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。()
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第2题
按照GB15037规定,葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。()
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第3题
从狭义上讲面点特指利用粉料(主要是面粉)烹制而后烹制而成的面食中小吃。()
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第4题
裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚,在其表面裱以奶油等制成的食品。()
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第6题
甜面酱以()为主要原料,加食盐经发酵制成的酱状调味料。
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第7题
干油酥又称油酥面,是用面粉、大油搓擦而成的。()
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第8题
干油酥又称油酥面,是以面粉、大油搓擦而成的。()
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第9题
酵母在面粉发酵中起到了“致孔剂”的作用,在材料领域,模仿面粉发酵工艺,可挥发性的气体也可以用作材料的发泡致孔剂。()
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第10题
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。
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