卤主要是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。（）

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法：（）

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

禽类原料冻制时将原料放入-32℃的冰库中速冻,10小时后放入18℃的冰箱中保存。（)

干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。（）

泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。（)

勾芡能使汤菜融和，减少原料入味（）

焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)

炼焦原料主要是烟煤。（)

热水发主要是利用原料的热胀冷缩。（)

鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养。（）