粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用与（）

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

A.出水

B.煮

C.焖

D.泡油

A.能使肉料膨胀变大

B.能使肉料成熟后更嫩滑

C.能使肉料易于在油中迅速分散，受热一致

D.能使肉料成熟后色泽洁白

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

A.花生仁

B.腰果仁

C.核桃仁

D.橄榄仁

A.冷水滚和热水滚

B.热水滚和沸水滚

C.冷水滚和飞水滚

D.冷水滚、热水滚和沸水滚

A.松泡

B.粉性

C.油润

D.角质