更多“小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中使用，成品会发黑。()”相关的问题
第1题
小苏打（食粉)在烹制中的作用是（)。
A.起发
B.酥脆
C.使肉料软嫩柔滑
D.调味
E.增强肉料保水作用
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第2题
肉料拌蛋清湿粉，能够有除（）以外的多个作用
A.能使肉料膨胀变大
B.能使肉料成熟后更嫩滑
C.能使肉料易于在油中迅速分散，受热一致
D.能使肉料成熟后色泽洁白
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第3题
鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）
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第4题
对于嫩肉粉致嫩的用量，是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。（）
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第5题
保水性与肉的嫩度无关，但与产品出品率有直接关系。（)
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第6题
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）
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第7题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
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第8题
畜肉的人工嫩化方法有（)。
A.用酶嫩化剂对肉嫩化
B.用酸性红酒和醋来浸泡
C.给肉施加高压释放组织蛋白酶
D.钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶
E.将屠宰后胴体后腿吊挂，使肌肉肌节拉长而嫩化
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第9题
脂肪是肉中重要成分之一，直接影响肉的嫩度和多汁性。（)
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第10题
对于蛋白稀浆炸的成品质量标准，是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。（）
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