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半煎炸粉的上粉工艺流程是:净料腌制调→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制。()

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第1题

上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是()

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

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第2题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉,是()。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第3题

39红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是()

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

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第4题

定期检查拌合站粉料仓罐体、支架变形情况,测量仓体的垂直度不得超标,避免粉料仓罐体坍塌。()
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第5题

干混砂浆也称干拌砂浆或干粉砂浆。()
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第6题

拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料()
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第7题

聚合物干粉分散装置中混配液配制程序是()。

A.干粉入料、风力输送、计量下料、水粉混合

B.风力输送、干粉入料、计量下料、水粉混合

C.干粉入料、计量下料、风力输送、水粉混合

D.计量下料、水粉混合、干粉入料、风力输送

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第8题

在工作中要补充流失的磁粉,增加磁悬液的浓度,通常的作法是:先把磁粉用活性剂拌成糊状,再加入磁悬液中或将磁粉直接加入磁悬液。()
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第9题

拌料的均匀性非常重要,为此要延长拌料时间,越长越好。()
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第10题

制作海绵蛋糕时,如果没有使用SP蛋糕油,加油脂一般采用()。

A.拌粉前加油

B.拌粉时加油

C.拌粉后加油

D.以上都可以

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