题目
A.控制时间和温度
B.控制pH和氧气
C.控制温度和水分活性
D.控制时间和氧气
第1题
A.A.防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
B.B.防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品
C.C.严格配比食品成分、 控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
D.D.以上都不是
第2题
低温储存食品的基本原理是______。
A 利用低温控制微生物的生长繁殖
B 控制酶的活动
C 杀灭所有的微生物
D 停止酶的活动
E 去除食品中的杂质
第3题
A.在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染
B.通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖
C.使用抗生素抑制致病细菌地繁殖
D.食品制作及烹调过程中高温灭菌
第5题
A.不同种细菌在培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞集团
B.细菌在培养基上繁殖而形成肉眼可见的细胞集
C.一个细菌在培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞集团
D.一个细菌细胞
E.从培养基上脱落的细菌
第8题
A.A.夏季不吃冷食
B.B.不适用拌、炝等烹调方法
C.C.合理储藏食品、抑制细菌生长繁殖
D.D.不与已经细菌性食物中毒的病人接触
第10题
A.A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B.B.使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
C.C.方便食品加工、增加食物营养度
D.D.方便食品加工、使食物颜色漂亮
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