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第1题
浅色麦芽与深色麦芽的糖化时间正常范围值是不同的,浅色麦芽为15分钟内,深色麦芽为35分钟内。()
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第2题
因为麦芽中的酶含量比较低,因此糖化过程中我们必须加入酶制剂。()
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第3题
麦芽中各种酶的最适pH值,一般都低于糖化醪的pH值,为了改善酶的作用,有时要调节糖化醪的pH值。()
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第4题
比利时白啤酒是一种很难酿造的啤酒,传统配方是50%麦芽、45%未发芽软粒小麦和5%燕麦,使用经浑浊糖化的麦醪,在麦芽汁中留下很多淀粉碳水化合物形成浑浊。()
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第5题
在麦芽湿粉碎时,浸泡过程中应使麦芽吸收水分达50%以上,以确保麦芽中的酶活化。()
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第6题
随着压滤机的使用,麦皮的完整性已经不重要了,人们需要的是高糖化收得率,麦芽可以粉碎得很细。()
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第7题
淡色艾尔麦芽色度一般在2.7-3.8SRM,相对于皮尔森麦芽,淡色艾尔麦芽颜色深一点,具有更丰富的麦芽香味。()
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第8题
慕尼黑麦芽不能单独使用,一般必须搭配浅色麦芽。()
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第9题
水分太低(小于6%)麦芽太脆,皮壳过细;水分太高(大于10%)麦芽不易磨细,麦芽的含水量最好在7%~8.5%左右。()
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第10题
焦香皮尔森比较特殊,也叫特殊玻璃质麦芽,是一种糊精麦芽,可以单独使用。()
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