更多“焦香皮尔森比较特殊，也叫特殊玻璃质麦芽，是一种糊精麦芽，可以单独使用。（)”相关的问题
第1题
慕尼黑麦芽不能单独使用，一般必须搭配浅色麦芽。（)
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第2题
生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（)，又要避免焦化。
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第3题
浅色麦芽与深色麦芽的糖化时间正常范围值是不同的，浅色麦芽为15分钟内，深色麦芽为35分钟内。（)
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第4题
关于开胃进食汤中炮制品的选用适宜的是（)
A.生麦芽
B.炒麦芽
C.焦麦芽
D.生甘草
E.生白术
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第5题
比利时白啤酒是一种很难酿造的啤酒，传统配方是50%麦芽、45%未发芽软粒小麦和5%燕麦，使用经浑浊糖化的麦醪，在麦芽汁中留下很多淀粉碳水化合物形成浑浊。（)
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第6题
食品辅料中的“抗性糊精”又名（）
A.水溶性膳食纤维
B.麦芽糊精
C.环状糊精
D.不溶性膳食纤维
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第7题
在麦芽湿粉碎时，浸泡过程中应使麦芽吸收水分达50%以上，以确保麦芽中的酶活化。（)
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第8题
对于溶解良好的麦芽，其蛋白分解温度可以偏低一些，甚至可以放弃这一阶段，而对溶解不良的麦芽，蛋白分解温度应偏高一些。（)
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第9题
水分太低（小于6%)麦芽太脆，皮壳过细;水分太高（大于10%)麦芽不易磨细，麦芽的含水量最好在7%~8.5%左右。（)
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第10题
走红是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。（)
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第11题
黄腐酚除了在酒花中存在意外，一些麦芽中也含有少量。（)
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