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调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第1题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第2题

调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

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第3题

虾肉馄饨的面坯属于冷水面团（）

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第4题

水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯。（）

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第5题

调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。

A.抄拌

B.拌和

C.揉搓

D.调和

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第6题

玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。（）

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第7题

豆沙锅饼是用冷水调制的面团。（）

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第8题

水晶饼是用冷水调制的面团。（）

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第9题

制作贴饼子的生坯时要（），才能使成品表面光滑无指痕。

A.手指并拢

B.手指分开

C.反复揉搓

D.用手掌

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第10题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

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