热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（)。

A.浸提温度越高越好

B.浸提时间越长越好

C.药材粉碎得越细越好

D.细胞内外浓度差越高越好

E.浸提压力越高越好

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

A.泡发、漂发、焖发、蒸发

B.漂发、煮发、焖发、蒸发

C.泡发、煮发、焖发、蒸发

D.泡发、浸发、焖发、蒸发

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。（)答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

此题为判断题(对，错)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软