题目
A.泡发、漂发、焖发、蒸发
B.漂发、煮发、焖发、蒸发
C.泡发、煮发、焖发、蒸发
D.泡发、浸发、焖发、蒸发
第1题
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
第4题
A.刺参要多煮多焖,光参应勤煮多焖
B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐
C.使用铁锅进行涨发,不可使用铝锅
D.海参开腹取肠时,保持形状完整
第5题
A.刺参要少煮多焖
B.用铝锅或瓷盆涨发
C.发透的海参应及时取出
D.每天加热都要重新换水
第6题
第7题
第8题
A.水发
B.盐发
C.油发
D.碱发
第9题
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越高,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发时间越长
第10题
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