冷藏（冻库房卫生要求有哪些（）

A.加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明食品处理区工作面不应低于220lux其它场所不应低于110lux。

B.光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。

C.安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷藏冻库房应使用防爆灯。

D.光源低于改变所观察食品的天然颜色对烹调时的食品没有关系。

A.干藏库房

B.冷藏库房

C.冰鲜库房

D.冻藏库房

A.主副食库应当封闭式管理

B.库房相对湿度应在40～60℃，无霉斑、无虫害、无鼠患

C.检查食品/原料的验收及发出记录，避免积压

D.师幼食品/原料可以存放在一起，但有明确标识

A．开封的普通酱油、冷却中的烧汁、解冻中的冻蟹

B．开封的番茄酱、盒装酸奶、解冻中的冻蟹

C．开封的酱油（要求开封后冷藏）、冷却中的烧汁、备用的肉馅

A.0-30℃

B.15-25℃

C.2-8℃

D.-10~-25℃

A．对于冰鲜冷藏食品，其中心温度应在8℃或以下

B．冷藏：食品表面温度不得超过标签标识的温度要求+5℃

C．冷冻：≤-9℃

D．-1~-9℃：按照冷藏接收，但不能有有软化、冰晶或再冻迹象

A.可以根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积,每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.5平方米

B.冷藏库房主要存放蔬菜、水果、蛋、黄油、牛奶及需要保鲜的禽、鱼、肉类原料

C.冻藏库的温度应在–18℃以下,且稳定;保存期一般不超过6个月

D.干藏库的相对湿度控制在50%~60%,并使用金属货架