题目
A.酥香
B.焦香
C.软香
D.柔香
第1题
A.小火
B.中火
C.大火
D.武火
第2题
油焖五香的菜肴质地酥软,色泽金黄或枣红色,五香浓郁,具有特色。()
第3题
A.晃锅
B.撩油
C.油温
D.原料形状
第4题
B.干香
C.焦香
D.脆香
第5题
第6题
第7题
A.A.干香滋润
B.B.酥软香滑
C.C.干香油润
D.D.脆嫩爽口
第8题
第9题
A.保色法
B.变色法
C.调色法
D.润色法
第10题
下面四项中()不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
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