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第1题
传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）
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第2题
菜单在餐厅服务中主要（)作用。
A.影响着厨房的布局和厨房设备的选配
B.支配着厨房烹饪原料的采购和左右食品成本的控制
C.标志着菜点的特色和水准
D.营销的媒介
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第3题
厨房备餐设备通常用于（）。
A.服务员进行备餐服务
B.装饰菜点
C.菜点烹调前配份使用
D.餐厅现场对客服务使用
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第4题
分菜服务时，餐厅服务员可同时将一勺（叉)菜分予两位客人。（)
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第5题
传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。
A.餐厅经理
B.餐厅主管
C.传菜部主管或领班
D.传菜部师傅或徒弟
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第6题
在餐厅服务过程中（）时，不应该使用轻托。
A.面向顾客，提供托盘斟酒服务
B.从厨房向餐厅运送较重的菜点服务
C.面向顾客分菜服务
D.向顾客递送小毛巾服务
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第7题
餐厅服务员上菜时，准确报出菜品的名称是基本的要求。（)
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第8题
中餐零餐服务方式及餐厅服务员主动向客人（)，同时接受客人点菜，食品饮料服务到桌，最后凭帐单结帐。
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第9题
将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
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第10题
餐厅服务员向客人介绍当天的点心品种时，要有意识地推销菜品。（)
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