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第1题
菜点生产阶段主要是控制申领原料的数量和质量，菜点加工、配份和（)。
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第2题
在传统厨房分工体系中，开胃品是由（)负责为顾客准备的餐前小食物，而厨房仅负责生产正式菜点。
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第3题
菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。
A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态
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第4题
烹调中食品添加剂的使用必须对人体无害和不影响菜点的（）价值。
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第5题
像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（)餐饮风味类别
A.A.西餐厨房
B.B.其他风味菜厨房
C.C.中餐厨房
D.D.法餐菜厨房
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第6题
冷餐会餐台面积计算方法，应根据厨房装菜盘的大小与数量、餐台布置装饰物的大小与多少来决定？（)
A.厨房装菜盘的大小与数量
B.赴宴人数多少
C.餐台布置装饰物的多少
D.餐台布置装饰物的大小
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第7题
餐厅服务质量至关重要，餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在于（）。
A.管理者的水平
B.服务人员的素质
C.设备设施的档次
D.菜点酒水的质量
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第8题
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
A.清洁操作区
B.专间
C.准清洁操作区
D.一般操作区
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第9题
在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。
A.烹调场所
B.备餐场所
C.专间
D.餐用具保洁场所
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第10题
有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是（）。
A.应24小时提供送餐服务
B.送餐菜式品种不少于8种
C.有可挂置门外的送菜牌
D.送餐车应有保温设备
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