更多“（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。”相关的问题
第1题
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。（）
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第2题
膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。
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第3题
由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。（)
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第4题
蛋泡面团之所以膨松是由于（）。
A.酵母的生化作用
B.膨松剂的化学作用
C.气体受热膨胀的物理作用
D.以上都对
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第5题
显气孔率是指耐火制品中,开口气孔与连通气孔的体积之和占制品总体积的百分率。（)
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第6题
耐火制品内气孔的总体积占材料制品总体积的百分率称为气孔率。（)
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第7题
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
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第8题
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。（）
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第9题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固，当生坯中心温度达（B)以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定型，基本蒸制成熟了。
A.70°CCC
B.80°C
C.90°C
D.100°C
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第10题
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
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第11题
煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）。
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