更多“在炸制明酥品种时,要将油烧至五成热左右,将制品下锅,在生坯将要定型时加大火力,提高油温,使生坯迅速成熟。()”相关的问题
第1题
炸制层酥制品时,油温过低时,可()生坯量和()火力。
A.增加、提高
B.减少、降低
C.增加、降低
D.减少、提高
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第2题
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
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第3题
炸制明酥类制品时,油温90℃时放入生坯,油温要()升高,但不能超过120℃。
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第4题
炸制层酥制品时,当生坯酥层间距逐渐增加时,可将火稍开大继续炸制。()
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第5题
春卷炸制,是用旺火将植物油烧至()时,放入生坯炸制。
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第6题
()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
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第7题
热油炸的油温一般在()以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
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第8题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
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第9题
明酥制品炸制时要注意()。
A.把握火候
B.控制油温
C.掌握好炸制时间
D.炸油必须保持清洁
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第10题
炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。()
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