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[单选题]

春卷炸制，是用旺火将植物油烧至（）时，放入生坯炸制。

A.四成热

B.六成热

C.八成热

D.九成热

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“春卷炸制，是用旺火将植物油烧至（）时，放入生坯炸制。”相关的问题

第1题

炸制油炸糕的油温以（）热为宜。

A.三成

B.四成

C.六成

D.八成

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第2题

温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成热

B.4成热

C.5成热

D.8成热

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第3题

热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

A.4成热

B.5成热

C.6成热

D.7成热

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第4题

炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。

A.搅动

B.晃动

C.翻动

D.移动

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第5题

（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

A.凉油炸

B.温油炸

C.热油炸

D.大油炸

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第6题

炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火

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第7题

下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。

A.油量要充分

B.油温要适当

C.保持油的清洁

D.必须热油锅下生坯

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第8题

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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第9题

炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.对流

B.传导

C.辐射

D.导热

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第10题

咸水角炸制时，当生坯漂上油面后，稍加大火继续搅动炸至金黄色。（）

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