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制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜

A.15

B.20

C.30

D.50

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第1题

制作水煎包的馅心以（）为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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第2题

包馅法根据品种特点，可分为（）。

A.无褶包法、卷边包法、包拢法、滚粘包法

B.无褶包法、提褶包法、包拢法、包捻包法

C.无褶包法、卷边包法、包拢法、捏边包法

D.无褶包法、卷边包法、包拢法、夹馅包法

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第3题

制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

A.50

B.200

C.350

D.400

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第4题

捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。

A.馅心

B.肉馅

C.糖馅

D.菜馅

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第5题

馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）
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第6题

半暗酥制品一般不包入馅心。（）
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第7题

春卷采用（）。

A.折叠包

B.收拢包

C.提褶包

D.无缝包

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第8题

捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。（）
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第9题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第10题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（）
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第11题

月饼制作中包馅时为防止粘结，可大量加入生面粉。（)
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