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[单选题]

虾蓉面坯松散无劲的原因是（）。

A.没有反复摔打至发黏起胶

B.盐不够

C.虾不新鲜

D.放了料酒

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。（）

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第2题

干虾，又称虾干，是用多种中小型虾经盐水煮后晒干制成。（)

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第3题

新鲜的虾，虾肉结实，有弹性，尾节弯曲性强，无腥味，无臭味（）

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第4题

加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯，只要不改变面坯性质，仍可称为（）。

A.粉调面坯

B.水粉面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第5题

调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。（）

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第6题

（)与墨西哥棕虾，圭亚那白虾并称为“世界三大名虾”。

A.龙虾

B.基围虾

C.中国对虾

D.鳌虾

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第7题

世界三大名虾是指（)。

A.中国对虾

B.中国龙虾

C.日本沼虾

D.墨西哥棕虾

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第8题

某饭店向水产商店购买鲜虾50公斤，约定要全部活虾。水产商店送来的虾中有近一半已经死亡，某饭店见送来的虾有一半已死，就将虾放在屋外而未用水养起来。第二天，虾全部死亡。某饭店要求水产商店承担违约责任，赔偿50公斤虾的价款，水产商店拒绝。关于本案，下列选项中表述正确的是()。

A.水产商店应当赔偿某饭店的全部损失

B.某饭店在对方违约后没有采取措施致损失扩大，无权就扩大的损失要求赔偿

C.水产商店的行为不构成违约，不用承担任何责任

D.水产商店是否要进行赔偿由法院来确定

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第9题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第10题

（)与墨西哥棕虾、圭亚那白虾并称为“世界三大明虾”。

A.中国对虾

B.龙虾

C.基围虾

D.青虾

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第11题

直虾的初步加工方法是剥去虾头、虾壳、留下虾尾、挑去虾肠，在腹部（）切三刀、深约1/3。

A.顺

B.斜

C.横

D.呈十字形

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