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第1题
法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。
A.口味清淡，少油，量少而精
B.选料广泛，品种繁多
C.讲究烹饪，注重调味
D.调味品很少用酒，也比较简单
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第2题
加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）
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第3题
菜肴装盆应掌握盛具与菜势、品质、口味、工序相配合的原则（）
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第4题
美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。
A.爱用水果做菜
B.讲究蔬菜的搭配
C.讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
D.不爱吃奇形怪状的动物
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第5题
美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。
A.华道夫色拉
B.橙味烤野鸭
C.丁香火腿
D.鹅肝酱
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第6题
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。（)
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第7题
宁波菜以海鲜人馔为主，口味清鲜淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工。（)
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第8题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)
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第9题
四川人的饮食特点是（）。
A.菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
B.菜肴调味以甜为主，酸辣次之
C.不爱吃泡菜
D.菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
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第10题
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
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