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第1题
烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。()
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第2题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。()
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第3题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料,用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法()
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第4题
勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类()
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第6题
在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、生煸草头、怪味鸭、清蒸鲥鱼等。()
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第7题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡()
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第8题
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法:()
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第9题
对虾肉质鲜嫩,整只制作成名菜的烹调方法有()。
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第10题
“珊瑚白菜”是根据成品形态()和主料命名的菜肴。
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