菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（)。

A.销售服务

B.规格标准

C.烹调质量

D.营养卫生

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

A.A.使用适当器皿

B.B.缩短上菜时间

C.C.菜点原料的选择

D.D.制定烹调标准

A.原料初加工

B.原料的配份

C.加热烹调

D.成品装盘

A.原料粗细加工阶段

B.菜肴配料阶段

C.食物烹调阶段

D.食物装盘阶段

A.改变原料的味道

B.改变原料的色泽

C.加快原料成熟速度

D.缩短正式烹调时间

A.原料市场供应

B.原料的性能

C.原料的库存

D.菜品的特色