题目
A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂作用
D.其它成份分解
第1题
A.酶解
B.酸败
C.水解
D.分解
第2题
第3题
A.脂溶性维生素E
B.烹调常用的香料
C.磷脂和柠檬酸
D.维生素C
第4题
A.可以
B.将会
C.难以
D.必定
第5题
A.升高
B.稳定
C.下降
D.不稳定
第6题
A.浓度
B.成熟度
C.纯度
D.澄清度
第7题
A.天然抗氧化剂
B.天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
C.人工合成抗氧化剂
D.人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
第8题
A.光合作用
B.光敏作用
C.褐变作用
D.氧化作用
第9题
第10题
A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
B.日光、空气、水分、杂质以及虫害
C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
D.日光、空气、水分、杂质以及微生物
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