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[单选题]

酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A.包酥

B.卷筒

C.卷酥

D.卷边

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。（）

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第2题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第3题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第4题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第5题

以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型

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第6题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第7题

明酥制品成形时，包捏手法要一致。（）

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第8题

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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第9题

以下关于大包酥的说法，不正确的是（）。

A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当

B.包酥位置适中，擀制时用力均匀

C.干粉使用过多，会使酥层粗糙

D.开酥过程中，卷起时尽量松散

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第10题

小鸡酥开酥的方法是（）。

A.明酥

B.暗酥

C.小包酥

D.大包酥

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