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第2题
中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。
A.从主人位开始逆时针方向斟倒
B.从主宾位开始逆时针方向斟倒
C.从主人位开始顺时针方向斟倒
D.从主宾位开始顺时针方向斟倒
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第3题
为客人斟倒第一杯啤酒时,应是()。
A.五成酒液五成泡沫
B.六成酒液四成泡沫
C.七成酒液三成泡沫
D.八成酒液二成泡沫
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第4题
为表示对宾客的尊重,中餐在倒各种酒水时,一律以()为宜。
A.倒满
B.倒七分满
C.满足客人的要求
D.倒八分满
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第5题
在西餐酒水服务中,为客人斟倒香槟酒时,为防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次斟倒,正确的方法是()。
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第6题
徒手斟倒酒水时,服务员左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的(),商标朝外,()跨前踏在两椅之间,在客人右侧斟倒
A.中部,左脚
B.中部,右脚
C.下半部,左脚
D.下半部,右脚
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第7题
对于调酒师操作,下述何者错误()。
A.调酒剩下的冰块用水冲净可放回冰桶以节约成本
B.酒嘴虽让倒酒方便,却让酒挥发更快
C.调酒时啤酒不可摇晃
D.葡萄酒倒酒杯1/3,香槟酒倒酒杯1/2
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第8题
吧台前就职座的客人酒水应()。
A.A.倒八分满
B.B.倒满一杯
C.C.倒六分满
D.D.按客人要求
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第9题
餐厅服务员为客人提供茶水服务时,使用茶壶斟茶的正确方方法是,右手拿壶把,左手轻按壶盖,先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量,注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是()。
A.七八成,朝向客人
B.七八成,背向客人
C.八九成,朝向客人
D.八九成,背向客人
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第10题
若每一道菜配用不同的酒,而这些酒又有各自有不同的酒杯,那么就需要为客人换杯子,并从客人的右边将新杯子放在旧酒杯子的左边。()
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