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高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。（）

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第1题

调制莜麦面坯以冷水调制为主。（）

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第2题

面条、水饺、馄饨是用冷水与面团调制而成的冷水面团制作而成的。（)

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第3题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第4题

制作莜麦面饺子的面坯是用冷水调制成的。（）

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第5题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第6题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）

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第7题

发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。（）

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第8题

调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。（）

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第9题

用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。（）

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第10题

黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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