不属于宴席菜品设计的方法和技巧的是（)。

A.设计专题宴席以吸引顾客

B.设计以单一食品原料为主题的宴席

C.以面点为主题创造和突出宴席的气氛

D.以奢华为目的设计主题宴席

A.规格档次

B.宴席主题

C.季节和年节

D.饮食习惯及烹调方法

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

A.次位

B.主位

C.辅位

D.宾位

A.与宴席档次相符

B.与宴席的形式相适应

C.考虑季节性和节日性

D.考虑营养性

A.50%

B.75%

C.60%

D.85%