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豆腐是大豆的发酵豆制品。（）

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第1题

臭豆腐一定是发酵豆制品。（)

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第2题

京酱就是豆瓣酱，是由面粉和大豆或蚕豆经发酵面成。（)

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第3题

南乳汁是将豆腐坯加入菌种，霉制后再加盐腌渍，加入红曲等发酵而成的液体调味料。（)

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第4题

苗家的酸汤是用米汤或豆腐水做成的，须在瓦罐中8-10天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。（)

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第5题

传统豆腐又分为北豆腐和南豆腐，北豆腐较嫩，南豆腐较老（）

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第6题

酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成氨基酸和一部分有机酸，分解淀粉产生糖类，形成酱的色香味。（)

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第7题

酱油发酵常用的发酵方法是固态发酵。（)

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第8题

豆制品生产用水一定要用使用软水。（)

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第9题

制作麻辣豆腐前将盒豆腐去包装，并切成1.5cm见方的丁。（)

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