题目
A.毛料
B.配料
C.熟制品
D.半成品
第1题
A.净料
B.主料
C.毛料
D.成品
第2题
A.生料
B.半制品
第3题
A.废料
B.毛料
C.原料
D.材料
第4题
第5题
第6题
A.销售服务
B.规格标准
C.烹调质量
D.营养卫生
第7题
A.熟制品单位成本=[毛料总值-其他各档净料成本总和(含下脚料)]÷某净料重量
B.熟制品单位成本=(毛料总值-下脚料总值)÷熟制品重量
C.熟制品单位成本=(毛料总值-下脚料总值+调味品价值)÷熟制品重量
D.熟制品单位成本=(毛料总值-下脚料的价款)÷净料重量
第8题
A.气体原料、半成品和成品
B.液体原料、半成品和成品
C.固体原料、半成品和成品
D.所有原料、半成品和成品
第9题
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配花色菜肴
第10题
B.净料
C.调料
D.副料
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