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第4题
干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是（)发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。
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第5题
牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基，其中的SH基几乎全部来自于（)
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第6题
人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同，其中人乳中（）的比例占30%。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.α-乳蛋白
D.β-乳球蛋白
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第7题
人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同，其中人乳中（）的比例占70%。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.α-乳蛋白
D.β-乳球蛋白
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第8题
在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（)可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。
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第9题
牛乳中的蛋白质大约有4/5的酪蛋白，其余主要是乳清蛋白。（)
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第10题
牛乳中的（牛乳中的（)可促进钙和铁等无机物的吸收。
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