更多“烹是将切配后的成形原料用调料腌制入味,,投入旺火热油中,反复炸至,外酥脆、内鲜嫩后倒出,再炝锅投入主料,随即烹入兑好的,颠翻成菜的烹调方法()”相关的问题
第1题
烹是将烹调原料加工成块、条状,加入调料腌制入味,拍粉或挂糊后,进行油炸然后兑汁烹制的一种烹调方法。()
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第2题
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁,使原料入味的方i。
A.无有色调料
B.加有色调料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
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第3题
是先将原料用调料腌制入味,上浆挂糊经滑油,炸制的初加工,再将调制的卤汁浇淋在原料上,或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。()
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第4题
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上()的味汁,是原料入味的方法
A.无有色调料
B.加有色调料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
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第5题
包蒸是用不同的调料腌制入味的烹调原料,用竹叶,荷叶,芭蕉叶包好后用蒸气加热至熟的一种方法.此题为判断题(对,错)。
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第6题
炸溜,菜肴对整只,整条,整块的原料需调料腌制入味,加工成片,条,块的原料则不需腌制。()
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第7题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中,加入适量汤汁和调料,用旺火烧沸转中小火加热,待原料成熟入味后()的烹调方法
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
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第8题
根据描述选择烹调方法:将加工成形的主料用调味品腌制,经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后,用油煎至两面金黄,再放入调味品和少量汤汁,用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。
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第9题
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。()
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第10题
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料
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第11题
()是将原料用调料腌渍入味,再用水与淀粉调匀上浆
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