蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。

蛋液中的主要病原菌是（)，该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（)，因为蛋黄PH较（)，且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（)。

A.蛋白

B.蛋黄

C.蛋皮

D.蛋壳

A.蛋白

B.蛋黄

C.蛋皮

D.蛋壳

A.蛋清的发泡性

B.蛋白膜逐渐膨胀扩展

C.蛋黄的粘性

D.蛋白质的起泡性

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

A.溶解作用

B.粘结作用

C.发泡作用

D.变性作用

A.蛋黄、蛋清

B.蛋液、白糖

C.蛋液、面粉

D.蛋黄、白糖

A.蛋清中

B.蛋黄中

C.蛋清和蛋黄中

D.蛋黄带中

A、蛋黄、蛋青

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黄、白糖

A．蛋黄、蛋清

B．蛋液、白糖

C．蛋液、面粉

D．蛋黄、白糖

A、蛋黄、蛋清

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黄、白糖