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在糕点制作中常用的乳品有鲜牛奶、炼乳、奶粉等，其中，以鲜牛奶使用较多。（)

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第1题

牛乳有催眠作用，在睡前喝一杯鲜牛奶，可使人舒适入睡（）
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第2题

制作皇家清汤的汤料有（）。

A.鲜牛奶

B.洋白菜

C.胡萝卜

D.西红柿

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第3题

鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂，经加工精制而成，色洁白、味清香，稠厚细腻（）
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第4题

3个月婴儿,体重5Kg,人工喂养儿,最佳配奶为（)

A.鲜牛奶600ml,糖48g,水300ml

B.鲜牛奶550ml,糖55g,水200ml

C.鲜牛奶600ml,糖44g,水100ml

D.鲜牛奶450ml,糖50g,水100ml

E.鲜牛奶550ml,糖30g,水200ml

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第5题

在糕点制作中增加蛋的用量同时应增加糖的用量。（)
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第6题

荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。（)
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第7题

下列关于商品归类说法正确的有：（)

A.在鲜牛奶中添加了维生素仍按鲜牛奶归类

B.装着玻璃器皿的纸板箱应与所装物品一并归类

C.用以装压缩或液化气体的钢铁容器应与所装气体一并归类

D.同一包装箱内的一套空调器未组装件应按空调器归类

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第8题

炼乳营养丰富，并且牛奶加工为炼乳以后，其中营养素的破坏较小。（）
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第9题

蜂蜜多用于制作特色的营养糕点。（）
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第10题

中式面点师应禁用水禽蛋制作糕点。（）
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