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[判断题]

猪后腿部分可分为后臂、腿尖、弹子肉、坐板等部位,这部分肉较老,可用来制作煎、炸、焖等菜肴。()

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第1题

猪前腿肉质较老,可制作焖、烩类菜肴,或制肉饮馅。()
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第2题

猪腿中最老的肉是()。

A.磨档肉

B.弹子肉

C.坐臀肉

D.臀尖肉

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第3题

猪后腿分档,可分出磨档肉,弹子肉,臀头肉,(),黄瓜条,三叉肉六块。

A.三号肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第4题

猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀头肉、()、黄瓜条和三叉肉六块。

A.三号肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第5题

可用于制作蒜泥白肉的猪肉是()。

A.磨档肉

B.弹子肉

C.臀尖肉

D.坐臀肉

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第6题

猪前腿部分包括上脑、夹心肉、前蹄髈、颈肉等。()
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第7题

鸡翅肉不多,但味香醇,宜带骨使用,可制作烩、焖、炸类的菜肴。()
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第8题

我国商业,上常将半扇胴体分为四大块,其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉,瘦肉多,在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是()。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第9题

肋排肉是指取自猪方肉的肋骨部分,边缘腹肌不超过3cm的部位肉。()
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第10题

制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。()
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