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制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。()

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第1题

猪前腿部分包括上脑、夹心肉、前蹄髈、颈肉等。()
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第2题

猪后腿分档,可分出磨档肉,弹子肉,臀头肉,(),黄瓜条,三叉肉六块。

A.三号肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第3题

铁锅(白水)羊肉选用羊肋条肉。()
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第4题

适合做“红烧肉”是猪的()。

A.坐臀肉

B.脊背肉

C.五花条肉

D.夹心肉

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第5题

浙江金华猪属于()。

A.肉脂兼用型猪

B.脂肪型猪

C.瘦肉型猪

D.肉药兼用型猪

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第6题

夹心肉又名肩颈肉。()
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第7题

复合磷酸盐也可提高肉的持水性,在效果上以聚磷酸钠和三聚磷酸钠最好。()
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第8题

肉毒梭菌常出现在未经妥善消毒的肉制罐头或放置时间过长的肉制品、海产品中。()
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第9题

有关猪体组织的生长发育规律的先后顺序是()

A.骨-皮-膘-肉

B.骨-肉-皮-膘

C.骨-皮-肉-膘

D.皮-骨-膘-肉

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第10题

异常肉一般可分为肌肉异常(主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常(黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。()
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第11题

鸡身上最嫩的一块肉是鸡脯肉。()
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