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第1题
混酥类饼干的一般调制方法是先将（）搅拌均匀后，再加入其他原料。
A.鸡蛋与糖
B.黄油与糖
C.黄油与面粉
D.面粉与糖
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第2题
蛋清类饼干一般以（）作为主料。
A.黄油、面粉
B.蛋清、糖
C.黄油、糖
D.黄油、鸡蛋
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第3题
常用于木司装饰的原料有（）、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
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第5题
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。
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第6题
面粉是蛋糕骨架形成的主要原料，蛋糕生产过程中对面粉的选择的要求有是（)。
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第7题
面包配方中最基本的原料是面粉、酵母、糖和水。（)
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第8题
中式糕点大多是以（)作为主要原料，并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。
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第9题
用（）裱制蛋糕时，要及时更换原料，以免最后挤出的裱制线条不一致。
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第10题
北意的面条采用的是（），尤其以宽面及千层面最为著名。
A.面粉和鸡蛋
B.面粉和燕麦粉
C.燕麦粉和鸡蛋
D.燕麦粉
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