更多“使用搅拌法拌制的馅料,在加入()后不能再擦,否则破坏已产生的黏性。”相关的问题
第1题
要擦挞肉类馅料时,除()外,其他味料不宜过早加入。
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第2题
制作肉质馅料时,在()的高渗透力下,馅料的蛋白胶囊破裂,蛋白质流出,顺一个方向的擦拌及挞后,产生蛋白质胶粘,使熟后的馅料达到爽滑的效果。
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第3题
调制香菇鸡蛋馅是将馅料()后再加调味品拌制。
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第4题
半捞半拌法具体操作是:将主料用()捞匀搅拌,再加入副料捞匀。
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第5题
“家鸭雪菜馅”制作流程是:原料初加工→馅料()→少许勾芡即成。
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第6题
椒盐口味的馅心拌制馅料时要加花椒油。()
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第7题
调制鱼肉茸泥时,关于辅料和调料,应该()。
A.先投调料后投辅料
B.一起投入,快速搅拌
C.分次投入
D.先投盐搅拌上劲,再投辅料和调料
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第8题
在制汤过程中,可以加入的调料有()。
A.料酒、葱、姜、白胡椒
B.料酒、盐、味精、葱、姜
C.料酒、大料、葱、姜、盐
D.料酒、葱、姜、盐
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第9题
发粉类化学膨松面坯成型时,采用()方法和面粉料拌和均匀后,不能多揉多擦。
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第10题
将面坯擀成薄片抹上(),从两头向中间对卷,卷到中心为止,这是卷制工艺中的双卷法。
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