枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。（)

枧水的化学性质与食粉（碳酸氢钠)的化学性质相似。（)

炟干莲子的方法是把枧水放进沸水里，然后下莲子滚。（）

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（)

蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。（）

用下了枧水的沸水来加热原料的工艺称为（）。

炟芥菜胆的方法是将5千克清水放进锅内用猛火烧沸，加入枧水70克，然后下芥菜胆约两分钟至芥菜胆青绿，炩身，捞起放在清水中漂凉，洗净，叠齐，放入筲箕内。（）

制作葱油花卷时，难点，兑碱要准确:碱大色黄;碱小色青，成品不暄。（)

炟制前要先拌枧水的是（）。

鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。（）

由于有种脆浆需要经过发酵，因此要配（）中和酸味。