不得将未经清洗或处理的食品原材料带入凉菜间（）

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经()的，不得带入凉菜间。()

A 消毒处理

B 清洗处理

C 清洗消毒处理

餐饮服务单位供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。()

A.消毒处理

B.清洗处理干净

C.清洗消毒处理

D.以上都不是

A.消毒处理

B.清洗处理

C.脱包处理

D.烹调处理

A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A.储藏食品时，将不同的食品直接放置于加盖的容器中

B.将盛有食品的容器直接放在地上

C.在处理生食和即食食品之间清洗消毒砧板

D.用纸箱、包装袋包装的卤肉配料可以直接带入熟食凉菜切配间

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒