题目
A.冷水
B.温水
C.沸水
D.冰水
第1题
A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制
D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制
第2题
A.风味
B.工艺
C.原料
D.粉质
第3题
A.低温(焐油)预熟法
B.高温(走油)预熟法
C.沸水预熟法
D.冷水预熟法
第4题
A.纯碱500g、生石灰200g、沸水4500g、冷水4500g
B.纯碱200g、生石灰500g、沸水4500g、冷水4500g
C.纯碱500g、生石灰500g、沸水500g、冷水4500g
D.纯碱50g、冷水1000g
第5题
A.冷水下锅和沸水下锅
B.冷水下锅和温水下锅
C.沸水下锅和温水下锅
D.盐水下锅和卤汤下锅
第6题
A.糯米粉面坯
B.米粉类面坯
C.米糕类面坯
D.米浆类面坯
第7题
A.热水
D.冷水
第8题
A.A.一年三熟
B.B.四年三熟
C.C.一年一熟
D.D.两年二熟
第9题
A.一年一熟
B.一年二熟
C.五年四熟
D.两年三熟
第10题
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.细磨粉
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