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“creampuff”用来表示圆形的泡夫，长形的泡夫则常称为“eclair”。（）

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第1题

炸制泡夫应在九、十成的油温下进行。（）

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第2题

常用于木司装饰的原料有（）、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

A.泡夫面糊

B.巧克力

C.糖粉膏

D.黄油

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第3题

（）是形成泡夫骨架的原料。

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

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第4题

泡夫成型的方法一般是（）成型。

A.模具

B.擀制

C.挤制

D.搓卷

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第5题

烘烤泡夫的开始阶段，时常打开炉门会造成（）的后果。

A.制品下陷

B.过度胀发

C.颜色过浅

D.表面不松脆

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第6题

用来判别流体在流道中流态的无量刚准数，称为雷诺数，用Re表示。（)

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第7题

有压隧洞常采用圆形断面。（)

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第8题

圆形图是表示间断变量的统计图。（)

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第9题

在餐厅服务过程中，运送较重的餐具应使用（）。

A.大号长形托盘

B.小号长形托盘

C.中号圆形托盘

D.以上均可以使用

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第10题

细颗粒的黏粒则具有黏性，透水性极小，常称为不透水性土。（)

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