席次安排是宴席礼仪中最重要的项目，也最费心机。宴席坐次，以在座之最高一位为首席，相对者为（)

A.设计专题宴席以吸引顾客

B.设计以单一食品原料为主题的宴席

C.以面点为主题创造和突出宴席的气氛

D.以奢华为目的设计主题宴席

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

A.客人随意而坐

B.主人随意安排

C.高位自上而下，自右而左，男左女右

D.高位自上而下，自右而左，女左男右

A.营造和突出宴席主题

B.宴席菜品要有独创性

C.宴席菜名要具有情趣和文化性

D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

A.三色原则

B.三A原则

C.TPO原则

D.以右为尊原则

A.次位

B.主位

C.辅位

D.宾位

A.坐西面东

B.坐北面南

C.坐南面北

D.坐东面西

A.70%

B.60%

C.50%

D.40%

A.海鲜宴

B.海参宴

C.河鲜宴

D.山珍宴