大曲在酿酒生产中的作用是（)。

A.酵母

B.老酒

C.大曲

D.醪糟

A.发酵菌作用阶段、脱氢菌作用阶段和产甲烷菌作用阶段

B.脱氢菌作用阶段和产甲烷菌作用阶段

C.发酵菌作用阶段和产甲烷菌作用阶段

D.产甲烷菌作用阶段

A.保护作用

B.隔离作用

C.控制作用

D.开关作用

A.生酸期

B.糖化期

C.主发酵期

D.产香期

A.权威作用

B.代表作用

C.凭证作用

D.信任作用

A.采用固态配醅发酵

B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺

C.多种微生物的混合发酵

D.固态甑桶蒸馏

A.刮油作用

B.传热作用

C.气密作用

D.冷却作用

A.稀释作用

B.保护作用

C.消化作用

D.润滑作用

E.杀菌作用