凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。

A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

A.30

B.50

C.60

A.2

B.3

C.4

D.5

A.10%，10

B.8%，10

C.10%，5

D.8%，5

A.1

B.2

C.3

D.4

A.凉菜组

B.炉灶组

C.加工组

D.切配组

A.≥10

B.≥20

C.≥30

D.≥40