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第1题
()的过程消耗了原料体内的葡萄糖,降低了原料的品质,并且产生大量水分,导致植物性原料脱水、脱色,使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.自熟作用
D.发芽和抽薹
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第2题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第3题
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按()彻底分开使用。
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第4题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳,植物性原料必须放入沸水锅焯水()
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第5题
冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。()
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第6题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第7题
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。()
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第8题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第9题
原料含水分较多,脆嫩新鲜,泛指一切蔬菜类原料。()
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