更多“畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是()。”相关的问题
第1题
前夹心肉制成的馅，（），比其他部位肉制成的馅滋味好。
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第2题
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（)。
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第3题
鲥鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味（）
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第4题
如果畜心的颜色变成红褐色、绿色，且肌肉组织松软、无弹性、有异味，则已经变质，不可食用。（)
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第6题
铁扒的烹调方法温度高，能使原料表层迅速炭化，而原料内部的水分流失少，所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。（)
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第7题
肉的香气和滋味是与游离（)的含量有关。
A.脂类与游离磷脂
B.谷氨酸和游离嘌呤
C.糖原和游离乳酸
D.浸出物
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第8题
畜肉制品类原料的质量鉴别一般以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等为鉴别依据。（)
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第10题
烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)
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